fbpx
La base de la alimentaci贸n en La Guajira 馃嵔

La base de la alimentaci贸n en La Guajira 馃嵔

Jalaalam眉in 鈥淭erritorio ancestral鈥
Cuando pensamos en La Guajira, uno no se alcanza a imaginar la riqueza y los tesoros y diversidad que podemos encontrar en toda la extensi贸n de su territorio. 馃寗
Para empezar los Way煤u desarrollan un conjunto de actividades econ贸micas, dirigidas a la
explotaci贸n extensiva de los recursos presentes en su semides茅rtico territorio de origen
prehisp谩nico, las actividades econ贸micas como el pastoreo ocupa el 39.6% de la poblaci贸n, la elaboraci贸n de artesan铆as el 17.8%, la pesca y la extracci贸n de sal al 11%, el comercio al 8.6% y la agricultura al 7.6%. 馃搱
En este blog vamos a mencionar en forma general: la actividad pastoril, parte de la agricultura y en una forma un poco m谩s detallada la actividad pesquera.

La actividad pastoril 馃惍

El pastoreo presente en esta comunidad es tal vez una de las actividades econ贸micas de
sustento del clan Way煤u con mayor aporte econ贸mico: se destacan las cabras, ovejas, chivos y vacas. 馃挾
Los excedentes de las actividades pastoriles tales como: carnes, quesos y leches 谩cidas
son comercializadas en los centros urbanos y los recursos sirven para obtener diversos
productos de origen occidentales como hilos de algod贸n, caf茅, y el ma铆z uno de los m谩s
fundamentales en la dieta Way煤u. 鈽

La agricultura 馃尡

La agricultura realizada en la 茅poca de lluvias (iwa-juyap) en las cuales se siembran
principalmente ma铆z, millo, mel贸n, ahuyama, aj铆 dulces o cacho de cabra, variedad de fr铆joles entre ella el m谩s destacado el Kaipechuna o fr铆jol guajiro. Los agricultores Way煤u preparan una hect谩rea de tierra cercada con palos de yotojoro para proteger los cultivos de los animales y siembran en conjunto variedad de ma铆ces y fri铆oles de r谩pida cosecha. 馃ガ
Al igual que la recolecci贸n de frutos como el Jaipai (cereza silvestre), una especie de agraz llamada (Shoo) que son recolectadas por las familias Apalanchi, los frutos de los cactus juegan un papel muy importante en las dietas como es la Iguaraya. 聽馃崚
La dieta de los Way眉u no est谩 basada en vegetales puesto que en este territorio la carencia de agua y el suelo semides茅rtico es un factor que afecta el poder encontrar estos productos tan b谩sicos. 馃尪
En la preparaci贸n de los alimentos encontramos fogones de le帽a que les da un sabor inigualable a los cocidos como es la preparaci贸n del friche. 馃ィ
Entrando m谩s a los productos encontrados en este territorio me he podido deleitar en la
preparaci贸n de platos m谩s que exquisitos como lo es el gulasch de chivo con especies y poderlo disfrutar con un delicioso vino de Corozo. 馃嵕

La pesca 馃悺

Hacia el mar, 鈥淧alalam眉in鈥, hacia los cerros 鈥淯uchim眉in鈥,hacia los caminos 鈥淲opom眉in鈥.
Tierra donde se pesca, pastorea y siembra. 馃尡
En este inmenso y majestuoso territorio se encuentra uno de los resguardos ind铆genas m谩s grandes que son los Way煤u. 鈿
Los habitantes costeros 鈥淎palaanshi鈥 que significan playeros, viven en las orillas del mar, aparte
de esto su contextura es diferencial en su tono de piel m谩s oscura y su cabello m谩s rojizo y sin duda su permanente olor a pescado. 馃彎
Los asentamientos 鈥淎palaanshi鈥 corresponden a aquellas comunidades Way煤u en d贸nde
la influencia de los cuerpos de agua son muy valiosos ya que depende de lo que recojan durante
su faena como es traer el medregal, la carita, coginua, langostas, pargo, jurel y otras especies
que son la sostenibilidad de su grupo familiar. 馃悹
Los pescadores de mar son tan comparados como los pastores de tierra con la diferencia que el
producto que traen del mar es el regalo preciado del saber pescar. 馃殻鈥嶁檪锔
Los ni帽os y las mujeres que rodean las embarcaciones cuando llegan a tierra suelen quedarse con la
parte de los peces no valorados comercialmente. 馃殻鈥嶁檪锔
Las carnes de los pescados como el mero regularmente son cocinados con abundante sal y luego
secados en conchas de tortuga para mantener estas carnes secas y puedan tener durabilidad para
ser comestibles. 馃嵔
Las mujeres Way煤u salen a vender la pesca del d铆a; unas lo hacen de forma movible sobre
sus cabezas, llevan poncheras de pescado el cual ha sido pescados durante las madrugadas y otras
se quedan en puntos estrat茅gicos las llamadas 鈥渕archantas鈥, por los Arijunas. 馃懙
Los horarios de la faena de pesca y los procedimientos empleados son influenciados por factores
diversos y relacionados con el calendario lunar.
La extracci贸n de sal y la recolecci贸n de algunos moluscos se conserva como la forma b谩sica de
sustento de numerosos grupos familiares asentados en las franjas costeras. 馃

Escrito por: Johana Alvarez


Escuela de formaci贸n acad茅mica Suiza- Hindelbaank. 1997- 2003.
Chef de primera l铆nea.
Hotel: Lunderberg 鈥 en los Alpes.
Chef jefe de cocina hotel Barranquilla plaza.
Chef jefe restaurante del Remanso.
Chef propietario I Camarones La Guajira
Restaurante caf茅 pichiguel I Riohacha La Guajira.
Actualmente chef jefe del restaurante hotel I PALAA I Mayapola guajira.
Correo electr贸nico: jovannaalvarez18@hotmail.com


[sibwp_form id=3]

This site is registered on wpml.org as a development site.